營養(yǎng)價(jià)值‌：

　　紅皮大蒜‌：富含大蒜素、硫化物、多種維生素及礦物質(zhì)，還含有花青素，具有抗氧化、抗菌、抗炎、增強(qiáng)免疫力等功效。此外，紅皮大蒜中的微量元素如鉻、硒等，對于調(diào)節(jié)血糖、抗氧化等方面具有一定優(yōu)勢。

　　白皮大蒜‌：同樣富含大蒜素、硫化物、多種維生素及礦物質(zhì)，硒元素含量也較為豐富。在抗菌、抗炎方面的效果可能更為顯著。

‌　　口感與用途‌：

‌　　紅皮大蒜‌：肉質(zhì)厚實(shí)，辛辣味較重，更適合作為調(diào)料使用，如腌制、制作醬料等，能提升菜肴的香氣。

‌　　白皮大蒜‌：肉質(zhì)飽滿，辛辣味適中，適合烹飪各種菜肴，如炒菜、燉湯等。

　　外觀與保存‌：

　　紅皮大蒜‌：外皮紫皮紅色，莖瓣肥大，蒜身扁而凹凸明顯。紅皮大蒜捏起來更結(jié)實(shí)且硬，外皮包裹得嚴(yán)實(shí)，不易氧化，保存時(shí)間長。

　　白皮大蒜‌：外皮色澤潔白，蒜頭肥碩結(jié)實(shí)，蒜身圓滑飽滿，蒜瓣大而勻稱。白皮蒜則相對軟一些，如果頂端位置發(fā)芽了，可能說明內(nèi)部已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)。