1.抗氧化與抗衰老

　　黑蒜的發(fā)酵過程會增加多酚類物質(zhì)和S-丙氨酸半胱氨酸（SAC），這些成分有助于清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。研究表明，黑蒜的抗氧化能力可能比普通大蒜更高，但其具體抗衰老效果仍需更多人體實驗驗證。

　　2.增強(qiáng)免疫力

　　發(fā)酵后的黑蒜中大蒜素轉(zhuǎn)化為更穩(wěn)定的含硫化合物，可能刺激免疫細(xì)胞活性。動物實驗發(fā)現(xiàn)黑蒜提取物可提升免疫力，但人體作用機(jī)制尚不明確，日常食用可作為輔助補(bǔ)充。

　　3.調(diào)節(jié)血糖與血脂

　　部分研究顯示，黑蒜中的有機(jī)硫化合物和生物堿可能促進(jìn)胰島素分泌，輔助降低血糖；其阿霍烯成分也被認(rèn)為有助于調(diào)節(jié)膽固醇水平。但相關(guān)結(jié)論多基于動物實驗或小樣本研究，需謹(jǐn)慎看待。

　　4.促進(jìn)消化與腸道健康

　　發(fā)酵后的黑蒜含有低聚糖和膳食纖維，可促進(jìn)益生菌生長，改善腸道環(huán)境。其質(zhì)地柔軟、刺激性低，適合腸胃敏感人群少量食用。

　　5.其他潛在作用

　　1.減少炎癥反應(yīng)：黑蒜中的抗氧化成分可能緩解慢性炎癥。

　　2減輕肝臟負(fù)擔(dān)：動物實驗表明可能對肝臟有一定保護(hù)作用。

　　3.改善疲勞：含有的氨基酸和微量元素或有助于緩解體力消耗。